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POTAJE ROCIERO Y OTRAS RECETAS
Iniciada por jara_verde · 4 de marzo de 2009, 01:28 · 43 mensajes
jara_verde
jara_verde
chicadeoro
marilo
Me atrevo porque la cocina me puede.... Hace mucho tiempo que no escribo nada por aqui, perdonad por ello, pero parece que el trabajo me dá una tregua.
Cuando he hablado de "potaje rociero" siempre he pensado en algo parecido al "potaje gitano" o "potaje de Cuaresma", quizás pensando en que cuanto más cerca está la Cuaresma más cerca me pilla Pentecostés, y porque a los Potajes Rocieros a los que acudido he degustado algo parecido.
No se si ,como decíis, es este el sitio más adecuado para hacer pública una receta de cocina, pero no es la primera vez que me encuentro con esta pregunta. De todas formas si los moderadores no lo encuentran apropiado, obraran en consecuencia y yo pido disculpas de antemano por la parte que me toca.
Mi receta, para el "potaje rociero" es esta...
La noche anterior a prepararlo, se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con sal y un pellizco de bicarbonato. Se desala el bacalao cambiando el agua tres o cuatro veces para que se desale.
Para preparar el guiso, se lavan los garbanzos que la noche anterior se pusieron en remojo y se colocan en una olla con agua caliente, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y una cebolla pelada. Se deja cocer durante 15 minutos,en olla rápida, media hora en olla exprés, y una hora en olla normal ( que salen mejor)
Mientras, en una sartén, se pone aceite a calentar, se frie una cebolla pelada y muy picada y y se añade un tomate cortado y sin las pepitas. Se añade, además, un poco de pimentón sin dejar de remover. Se pasa por un 'chino' o un pasapurés y se echa la salsa en la olla de los garbanzos.
Se frie una rodaja de pan y dos dientes de ajo y se machacan en un mortero para incorporalo también a la olla.
Finalmente se añade el bacalao, las espinacas, un puñado de arroz por persona y unos huevos duros picados (que hay quien los pone ya terminado el potaje) y se pone al fuego suave (ya sin tapadera) durante unos 15 minutos.
Las medidas variaran según las personas que vayan a comer. Yo, como cocino por instinto, lo hago a ojo de buen cubero.
Si optas por utilizar garbanzos precocidos, que tampoco sale mal, yo lo hago todo igual salvo que añado estos despues de hacer el refrito y un poco antes de las espinacas y el bacalao. Sale rico. Si quiero darle un poco mas de sabor le añado unas pastillas de caldo de pollo, dos por litro de agua utilizado, y siempre que me haya quedado cortita de sal, vamos... despues de probarlo.
Espero haberte servido de ayuda.
chicadeoro
IRIS
Hola, me encanta este tema, y ademas creo que en todas las reuniones hay "recetas especiales" que se preparan todos los años con mimo para agradar a lo amigos y que la elaboración de menus es una parte importante de los preparativos de la romeria, así que me parece muy interesante ( si a los moderadores les parece oportuno) que contemos nuestras recetas del camino.
Mi receta especial del camino son las migas, por si alguien se anima os la paso, ademas es una receta que se puede congelar y luego calentar para comer y si se acompaña de huevos fritos es una delicia de plato. Para 15 pax. o alguno más:
15 bollos de hace dos dias.
2 o 3 cabezas de ajo
aceite de oliva
sal
1 chorizo tipo jabuguito
1 chorizo picante pringoso
1/4 de papada, panceta o tocino de jamon.
1/2 kg. de cabeza de lomo
La noche antes trocear los bollos en cuadradios pequeños, humedecer con agua y cubrir con un trapo mojado.
Trocear los ajos a excepcion de 6 o 7 dientes, a los que daremos un golpe para freirlos con piel.
Trocear los chorizos, panceta y cabeza de lomo, añadir sal gorda a la cabeza de lomo y reservar.
Poner en un perol un buen chorreon de aceite de oliva y freir los ajos, una vez fritos retirar y reservar.
Poner en el perol la panceta, cuando empiece a ponerse transparente y dorada añadir la cabeza de lomo y cuando esta este hecha añadir los chorizos hasta que suelten toda la grasa, cuando hayan soltado toda la grasa retirar el exceso de grasa y reservar esta grasa para luego añadirla a demanda. Añadir lo ajos anteriormente fritos, el pan poco a poco dandole vueltas y sal , mantener a fuego medio-bajo, darle vueltas continuamente y aplastar con el cucharon los trozos de pan que sean más grande para desmenuzarlos, si las migas se quedan blancas ir añadiendo poco a poco la grasa, y seguir dando vueltas, así durante una hora aproximadamente ( es mejor buscarse ayuda para moverlas, que si no al final te duelen los brazos), rectificar la sal si procede, cuando todas las migas tengan más o menos el mismo tamaño dejar enfriar y meter en una bolsa de plastico apretada en el congelador, una vez en el camino sacar el día antes del congelador y calentar en el perol.
Acompañadas por huevo o huevos fritos son un exito seguro y si sobran a media mañana al día siguiente con una copita de vino sientan a gloria.
¿os animais a continuar con el recetario?
jara_verde
Que alegría me habéis dado, por fin podre hacer el potaje no sabéis lo que lo he buscado sin éxito.
El Extremeño es lo mismo que el que hacemos en mi pueblo como estamos cerca las costumbres se parecen mucho,(soy de la sierra de Huelva ).
Las migas también las probare, veras cuando me ponga a probar recetas, ( que lastima de régimen ) tienen que estar para chuparse los dedos.
Gracias seguir poniendo que nos servirá a muchas.
Un abrazo Loli desde Alcoy
IRIS
Os paso otro postre que se hace mucho para el rocio
-GALLETAS MARIA ( REDONDAS)
-LECHE
-CAFE
-AZUCAR
- CREMA PASTELERA O FLAN DE SOBRE.
-HUEVOS
-AZUCAR Y CANELA
-ACEITE DE OLIVA
Se hace la crema pastelera o el flan de sobre y se deja enfriar.
Se mojan galletas en leche, con café y azucar y se ponen sobre una superficie ( no empapar demasiado), se pone una cucharadita de crema pastelera o flan en medio de cada galleta, se moja otra galleta y se pone encima aplastando un poco la crema para que quede distribuida, se cogen las galletas rellenas de crema y se pasan por huevo y se frien, cuando esten doradas se sacan, se dejan en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y se pasan con azucar con canela.
Buen provecho¡
rociero_de_madrid
jara_verde
marilo
Los revueltos no suelen tener mucho misterio y siendo para el Rocío son bastante rápidos y sencillos, por cuestiones de tiempo.
El que yo hago lleva... espárragos trigueros, ajetes (si tengo), pimientos del piquillo, algún langostino y huevos.
Cuando lo tienes todo picadito pones en una sarten aceite y unos ajos cortados. Antes de que se doren añades los espárragos (si son frescos mejor, pero yo los llevo en lata que ya no hay que cortarlos ni na), y los dejas rehogar un ratito. Luego los ajetes, que son mas tiernos. Mientras pelas los langostinos en crudo y... a la sartén. Por último se ponen los pimientos a tiras. Pones a punto de sal y pimienta (no mucha, que casi no se note). Bates los huevos, los que quieras, y lo echas por encima. A revolver... le das el cuaje que desees... y a comerrrrrrrr.
... Y no se por qué saben mejor si te los comes como en los cortijos... un pasito palante y uno patrás.... servidos en el mismo perol en lugar de en el plato.
Que aproveche.
Azahara.
jara_verde
Azahara.
korai
Joé... bien de cositas ricas que me hacéis... la verdad que me las he ido imaginando a medida que leía las recetas y tienen una pinta!!! jaja... la verdad que yo, siendo canaria, lo más que os puedo dar de recetas son mis papitas con mojo, las carajacas y cositas de aqui. lo que queráis... voy a probar estos potajitos, revueltos, postres y de tó... mmmm..... ;D
iris
korai
Por supuesto, je, tomad nota:
Ingredientes:
Papas
Sal
Ajo
Comino en grano
Guindilla
Tomates
Pimentón
Aceite
Vinagre
Las papitas deben ser pequeñitas. Ponerlas a sancochar (cocer) al fuego con agua y sal hasta que se hagan por dentro y por fuera se queden arrugaítas.
Ponemos los tomates a asar (al microondas se quedan estupendos), un par de ellos grandotes. Cuando estén asaítos ls pelamos y los echamos al vaso de la batidora. Incorporamos 2 dientitos de ajo, un puñaíto de comino, una guindilla, una cucharada de pimentón, aceite y un chorrito de vinagre. Y a batir!! La verdad que las cantidades no sé muy bien porque yo lo hago a ojo, pero es similar a si hicieras un salmorejo creo yo. En cuanto esté batidito, a remojar las papas!!!!Si lo keréis más picante, pos más ajito, y si no, menos.
Espero que probéis, ya veréis que rico!
Besitos
Azahara.
SALMOREJO CORDOBES
La receta es de mi madre así que voy a poner las cantidades que ella usa, aunque me ha dicho que varían en función a los ingredientes y el gusto del consumidor. De todos modos pondré las variaciones que me ha dicho.
Ingredientes:
* 1 Huevo
* 1 Ajo. Se le puede echar menos de un ajo. Es mas, para las primeras veces es recomendable usar poco, porque si lo notamos "simple" siempre tenemos tiempo de añadir un poco mas.
* Aceite. Si queremos que tenga mas sabor lo usaremos de oliva. Si, por el contrario, lo queremos mas suave será de girasol.
* Miga de pan mojada y bien escurrida. Es muy importante que esté bien escurrida.
* Tomates rojos pelados. A ser posible que sean bien maduros.
*Vinagre (a gusto)
* Sal
Se pone a batir todos los ingredientes en un recipiente proporcional a la cantidad que estemos preparando.
Si el gazpacho está poco espero se le añade mas miga de pan.
En el caso de que esté blancuzco añadiremos mas tomate, un pequeño truco es añadir tomate de bote (pero poquito) para que así tome mas color.
chicadeoro
Azahara.
impeturociero
ESPINACAS CON GARBANZOS A LA ROCIERA
INGREDIENTES (Para 4 personas)
2 manojitos de espinacas
250 g. de garbanzos cocidos
50 g. de manteca de cerdo
40 g. de almendras fritas
40 g. de pan frito
1/2 cucharada de café, cominos molido
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de caldo de los garbanzos
PREPARACIÓN
Lavar, cortar y escaldar las espinacas. A continuación, dejar enfriar y reservar.
Triturar las almendras, el pan, los cominos, el vinagre y el agua de los garbanzos después fundir en una cazuela la manteca (o aceite de oliva segun gustos) sofreir un poquito el piemntón con los ajos picados finamente. A continuación, agregar las espinacas y los garbanzos ya cocidos, remover y agregar el triturado, continuar moviendo unos 3 minutos.
finalmente servir con rosquitos de pan
impeturociero
CHOCO ROCIERO
Ingredientes
1kg. de habas frescas o congeladas
1kg.de choco
1 cebolla grande
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
2 cucharitas de pimentón dulce
4 cucharitas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 pizca de sal
Preparación
Poner el aceite en una cazuela y sofreir la cebolla y los ajos picados. Añadir al sofrito el choco cortado en trozos y rehogar. Cuando este rehogado añadir las habas y dar unas vueltas, añadir el pimenton y seguir moviendo hasta dorar un poco. A continuacion añadir el vaso de vino , el laurel la sal al gusto y cubrir con agua, dejar hervir hasta que el choco este tierno y servir.
jara_verde
Azahara.
JOSEBA
¡¡ Hola a todos !!
He tomado notas de algunas recetas y la que seguro que voy a probar en cuanto llegue a Madrid es la del Cocido Extremeño que mi primo me tendrá que preparar para saber y disfrutar de su Tierra que seguro que estará encantado. Para poder luego comentar que tal me ha parecido eas delicia.
En cuanto al Cocido Rociero le he pedido a la cocinera Jefa que es mi Mama para que intente prepararmelo a ver que tal sabe esa plato culinario.
Saludos a todos. Joseba ;D ;D ;D
mapi
chicadeoro
Bueno observo que se ha parado esto un poco.
Tanto para camino como de tapas os sugiero hacer tortillas.
Tortilla de patatas , como todos creo sabemos hacer.
..............................mas ajo y perejil , muy picaditos y crudos
..............................mas pimientos, pueden ser crudos , rehogados o lata
..............................mas espárragos, a mi me gustan mas verdes.
..............................con bacalao poco y sin sal, al gusto.
Puedo especificar mas si lo necesitáis, yo las llevo congeladas y voy
sacando, según necesito.
clara
chicadeoro
LUIS_MARBELLA
Bueno nunca mejor dicho,voy a meter la"cuchara" en estos "menús".
Habas enzapatá,(muy rocieras).
"Un par de kilos de pipas de habas "gordas",un ramillete de poleo fresco,
un ramillete no muy grande de ajetes frescos,hierbabuena ó menta,
sal,un poquitín de aceite de oliva,algo de pimienta molida,cubrir de agua
y ha hervir (que no se pasen).
Habrá otras recetas,pero esta es la mía y me salen muy buenas.
Saludos.
+++++
jara_verde
iris
La marca ALSUR de Antequera ( se puede encontrar en cualquier super) tiene unas latas de pimientos asados con cebolla que estan riquisimas, cuesta cada lata 1,7 euros aprox. y sale un buen plato de tapa de pimientos asados, si le poneis por encima una latita de melva, un huevo duro picado y un chorreon de aceite de oliva, pasa de ser una tapa muy buena y muy fresquita de pimientos asados a ser una tapa fabulosa, muy facil de preparar y ademas como va en lata no se pone mala en el camino.
sol_de_la_sierra
Voy a completar la receta de Azahara del SALMOREJO CORDOBES. Cuando ya esta hecho se le añade huevo duro y jamon picadito u un par de tomates pelados cortados en trozos y por encima un chorrito de aceite de oliva (haced la masa con eceite de oliva, sale mucho mejor y mas autentico) Y ahora una curiosidad, yo soy de la provincia de Cordoba y al salmorejo cordobes le llamamos COÑA para diferenciarlo de un salmorejo que hacemos caliente con bacalao y vinagreras (una verdura silvestre) y como iba diciendo tenemos la COÑA DE VERANO que es el tipico salmorejo cordobes y la COÑA DE INVIERNO que es una variante, la masa es igual pero en vez del huevo duro jamon y tomates a trozos , se le añade un poco de cebolla muy picada frita, patata frita a rodajas gorditas, un poquito de pimenton dulce que se frie un poco al final de la patata, y unos cuadraditos de pan frito (aqui le llamamos tostones) probad la de invierno esta muy buena aunque menos conocida que la COÑA DE VERANO (salmorejo cordobes)
jara_verde
Supongo que mas de uno en estos días de Roció comeréis algunas de las recetas aquí puestas por nuestros hermanos y preparadas en las casas de hermandad por las personas encargadas y que buenas están todas, que os parece si a la vuelta seguimos poniendo algunas mas.
Gracias a todos los que habéis colaborado en poner estas recetas para los que como yo no sabia ninguna.
Un abrazo Loli
jara_verde
varita_de_romero Chiclana
Niñas, que bueno todo.uuunnnn... que hambre
yo os dejo unas sultanas de coco y huevo
250.gram. de coco
250.gram. de azucar
3.huevos
Ponemos a calentar el horno a 180
batimos los huevos
hechamos la azucar poco a poco y mobiendo
ponemos el coco de igual manera
en la bandeja del horno pongo papel .MO me acuerdo como se llama .jaja
para que no se pegen
com una cuchara sopera ponemos una bola, dejando espacio
hasta que la bandeja este llena.
las aplastamos un poco .y cuando esten doraditas las sacamos
y seguimos pomiendo.
cundo esten frias se ponen en bandejas de carto y se lian con papel fil
jajaja de este mee acodado
y para el camino estan de muerte, BUENO MEJOR DE LUJO.
jara_verde
varita_de_romero Chiclana
sol_de_la_sierra
Aqui lanzo una idea para la ofrenda, se podia hacer un libro mas o menos grande con todas estas recetas y mas que se pueden recopilar y con su venta se le da unas vueltecitas a la rueda de la carreta de la ofrenda. ¿que os parece?. Me gustaria hacerlo yo, pero no me siento capaz, a ver si alguien recoge el guante.
Furco
jara_verde
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